Kilien Stengel - Le lexique culinaire Ferrandi.

Le lexique culinaire Ferrandi (Relié)

Name: Le lexique culinaire Ferrandi
Price: 25 EUR
Availability: Instock
Author: Kilien Stengel
ISBN: 9782011775993

Kilien Stengel

Bruno de Monte

(Préfacier)

Hachette Pratique
Paru le : 18/11/2015

De "A coeur" à "Ziste", plus de 1 500 termes culinaires expliqués. Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées... > Lire la suite

Plus d'un million de livres disponibles
Retrait gratuit en magasin
Livraison à domicile sous 24h/48h*
* si livre disponible en stock, livraison payante

25,00 €

Expédié sous 3 à 6 jours

ou

À retirer gratuitement en magasin U
entre le 9 mai et le 13 mai

E-books dès 14,99 €

E-book À partir de 14,99 €
- Epub fixed layout
  
  14,99 €

De "A coeur" à "Ziste", plus de 1 500 termes culinaires expliqués. Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux... Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage. Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie.

Fiche technique

Résumé
Fiche technique
Auteur

Date de parution : 18/11/2015
Editeur : Hachette Pratique
Collection : Hors Collection Cuisine
ISBN : 978-2-01-177599-3
EAN : 9782011775993
Présentation : Relié
Nb. de pages : 335 pages
Poids : 0.954 Kg
Dimensions : 14,0 cm × 22,0 cm × 4,5 cm

À propos de l'auteur

Résumé
Fiche technique
Auteur

Biographie de Kilien Stengel

Après une carrière de douze ans en restauration étoilée Michelin dans la chaîne Relais & Châteaux, l’auteur, Kilien Stengel, fut hôtelier-restaurateur, auditeur qualité pour le ministère du Tourisme, professeur de gastronomie en écoles hôtelières pendant dix ans, chargé d’inspection d’apprentissage du ministère de l’Education nationale, puis affecté à l’Université de Tours pour piloter les Rencontres Rabelais (manifestation labélisée «Rendez-vous de la culture humaniste»par le Ministère de l’Education nationale) au sein de l’Institut des cultures de l’alimentation.
Il est docteur en sciences de l’information et la communication et auteur de nombreux ouvrages portant sur la gastronomie, l’alimentation, le vin et le fait culinaire.