Aline Lonvaud-Funel et Pierre Strehaiano, respectivement spécialistes des bactéries et des levures, animent des équipes de recherche fondamentale en étroite collaboration avec les industriels et les professionnels du vin. Ils sont tous deux professeurs (l'une à l'université de Bordeaux et l'autre à l'ENSIACET de Toulouse) et enseignent la microbiologie du vin. Vincent Renouf, après avoir consacré ses travaux de doctorat à l'étude du système microbien oenologique, est responsable R&D dans la société Laffort, leader mondial des produits oenologiques.