Aline Lonvaud-Funel est docteur es Sciences, oenologue de l'Université de Bordeaux, professeur des universités. - Pierre Strehaiano est oenologue, docteur es Sciences, professeur émérite de l'Institut national polytechnique de Toulouse. - Vincent Renouf est ingénieur de l'INSA Toulouse, microbiologiste et docteur de l'INP Toulouse, directeur général et associé des laboratoires EXCELL.