Marie-Pierre Arvy, Docteur ès Sciences, est maître de conférences à l'université François-Rabelais de Tours où elle dirige la Maîtrise des Sciences et Techniques "Le Goût et son Environnement".
François Gallouin est professeur à l'Institut national agronomique Paris-Grignon.
Il est Docteur Vétérinaire, Docteur en Biologie humaine, Docteur ès Sciences, Docteur en Histoire et Philosophie des Sciences et possède un CAP de cuisinier.
Il enseigne également à la Faculté des Sciences de Tours.
Aline Raynal-Roques docteur ès sciences est professeur au Muséum d'histoire naturelle de Paris