Docteure en socio-marketing culinaire et designer, Virginie Brégeon de Saint-Quentin est formatrice, consultante et conceptrice en marketing culinaire et tourisme durable depuis 2012. Elle est professeurs associée à FERRANDI Paris et intervient dans de grands écoles de commerce, de design, ou de sciences politiques. Après une carrière de chef en France et aux Etats-Unis dans des établissements de renom, Brian Lemercier collabore avec Eric Trochon (Meilleur Ouvrier de France mon) puis rejoint les équipes d'Alain Ducasse comme chef-formateur et consultant.
Brian st aujourd'hui en charge de projets de développement liés à l'innovation pédagogique numérique et à l'entrepreneuriat pour FERRANDI Paris.