Monique Zagorec, docteur en génétique moléculaire, est directrice de recherches à l'Inra. Après avoir travaillé sur la bactérie lactique emblématique de la viande, Lactobacillus sakei, ses recherches portent aujourd'hui sur l'écosystème microbien des produits carnés contaminés par Campylobacter, premier agent bactérien responsable de toxi-infections alimentaires. Souad Christieans, docteur en microbiologie et hygiène alimentaire, est responsable du pôle Hygiène et sécurité sanitaire de l'ADIV, institut technique agro-industriel des filières viande et produits carnés.
Elle co-coordonne le RMT Florepro.