Sophie Cousin est journaliste spécialisée en santé. Elle écrit depuis 15 ans pour la presse grand public (Ca m'intéresse, Doctissimo, Serengo) et professionnelle (Hospimedia, remede). Véronique Coxam est docteur en physiologie. Elle est experte auprès de l'Anses et dirige le groupe Alimentation, squelette et métabolismes au sein de l'unité Nutrition humaine de l'Inra. Sa spécialité : la prévention nutritionnelle de l'ostéoporose.
Spécialiste en endocrinologie et maladies métaboliques, le Dr Jean-Michel Lecerf (préfacier) est chef du service Nutrition de l'Institut Pasteur de Lille et praticien au CHRU de Lille.