Coordonné par : - Marie Josèphe Amiot directrice de recherche à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA), est directrice adjointe de l'unité Nutrition, obésité et risques thrombotiques et travaille depuis plus de vingt-cinq ans sur les phytowmicronutriments. - Véronique Coxam, directrice de recherche à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA), est directrice adjointe de l'unité Nutrition humaine spécialisée dans la prévention nutritionnelle des pathologies métaboliques et dégénératives liées au vieillissement.
- Florence Strigler a été pendant vingt ans secrétaire générale de l'Institut français pour la nutrition. Depuis 2011, elle est responsable de la coordination scientifique au Fonds français pour l'alimentation et la santé.