François Legouy est professeur de géographie à l'Université de Paris 8 - laboratoire Ladyss. Guillaume Giroir est professeur de géographie et directeur de l'Institut Confucius à l'Université d'Orléans - laboratoire Cedete. Sylvaine Boulanger est maître de conférences en géographie et directrice-adjointe du master Alimentation à Sorbonne-Université - laboratoire Médiations. Sébastien Dallot est chargé de cours en géographie à l'Université d'Orléans - laboratoire Cedete.