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La Martinière - 13/10/2016
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Résumé
Jean-Charles Karmann partage sa passion du foie gras et dévoile ses meilleures recettes pour préparer ce produit phare de la gastronomie française. Les 100 meilleures recettes de foie gras, ce sont des recettes classiques de terrines, foies gras au torchon et foies gras rôtis, et des recettes plus spectaculaires comme le Capuccino de pointes d'asperges vertes au mousseux de foie gras et aux truffes ou Sucettes de foie gras de canard en cheveux d'ange.
Ces 100 recettes vont faire du foie gras l'ingrédient incontournable de toutes les fêtes !
Ces 100 recettes vont faire du foie gras l'ingrédient incontournable de toutes les fêtes !
Fiche technique
- Date de parution : 07/10/2010
- Editeur : La Martinière
- Collection : Atelier saveurs
- ISBN : 978-2-7324-4301-0
- EAN : 9782732443010
- Présentation : Broché
- Nb. de pages : 192 pages
- Poids : 0.64 Kg
- Dimensions : 16,0 cm × 22,6 cm × 1,8 cm
L'éditeur en parle
100 recettes, 12,50 € : un très bon rapport qualité/prix. Un façonnage soigné : nouvelle couverture "luxe" avec fer doré.
À propos de l'auteur
Biographie de Jean-Charles Karmann
Jean-Charles Karmann est chef de cuisine chez Saint-Laurent Gastronomie à Paris et membre actif de l'Internationale des Toques Blanches. Il a appris son métier chez les plus grands de la gastronomie française (Crillon, Faugeron, Pangaud, Bristol où il fut lauréat du concours " Jeune cuisine " présidé par Joël Robuchon). Il est l'auteur de Tout Fromage, Tout Siphon, Tout Expresso, Tout Cuit-vapeur et Tout croque (éditions Minerva).Du même auteur
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