Marie-Pierre ELLIES-OURY est Ingénieur agronome, Maître de conférences en Productions animales et Qualité des Produits à Bordeaux Sciences Agro ; Chercheur associé à l'Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores (UMRH, INRA - VetAgro Sup). Jean-François HOCQUETTE est Ingénieur agronome et Directeur de recherche INRA rattaché à l'UMRH ; conseiller scientifique du Haut Conseil d'Evaluation de la Recherche et de l'Enseignement Supérieur (HCERES) ; éditeur scientifique de la revue Viandes et Produits Carnés ; membre des conseils d'administration de l'Académie de la viande et de l'Association Française de Zootechnie (AFZ) ; responsable du "Cattle network" de la Fédération Européenne des Sciences Animales.
Ils se sont entourés d'une trentaine de co-auteurs, personnalités reconnues du monde de la recherche et éminents spécialistes en zootechnie, viande bovine et nutrition.