Gabriel PERLEMUTER est chef du service d'hépato-gastroentérologie et nutrition à l'hôpital Antoine-Béclère (AP-HP), à Clamart. Professeur des universités, il dirige, à l'UMR-996 (Inserm/Université Paris-Saclay), une équipe de recherche dédiée à l'interaction entre le foie et le microbiote intestinal. Membre correspondant de l'Académie nationale de médecine, il est l'auteur de nombreuses publications scientifiques et didactiques.