Coordonnateurs : - Marie-Noëlle Bellon-Fontaine est professeur à AgroParisTech (Massy). - Thierry Bénézech est directeur de recherche à l'INRA (Villeneuve d'Ascq). - Karine Boutroux est animatrice du réseau national "Alimentation et Ateliers technologiques " à la DGER/ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt (Laval). - Christophe Hermon est directeur du pôle région Ouest du CTCPA (Nantes).