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Le nouveau livre en format poche de Virginie Grimaldi
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Tourbillon (Relié)
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Résumé
Tarte mangue bergamote, feuilleté abricot nougat, Paris-Brest, entremets cerise cranberries, omelette norvégienne... Yann Brys nous livre les secrets de ses "Tourbillons" et partage son savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France.
Fiche technique
- Date de parution : 27/11/2019
- Editeur : Chêne (Editions du)
- ISBN : 978-2-8123-0362-3
- EAN : 9782812303623
- Format : Beau Livre
- Présentation : Relié
- Nb. de pages : 192 pages
- Poids : 1.14 Kg
- Dimensions : 23,8 cm × 25,8 cm × 2,2 cm
À propos de l'auteur
Biographie de Yann Brys
MOF depuis 2011, directeur de la création sucrée au sein de l'hôtel Brach, Yann Brys a fait ses armes chez Fauchon et Dalloyau, au Concorde Lafayette et au Bristol. En 2009, il met au point la technique du pochage d'une crème sur un tour de potier. Cette idée - désormais mondialement reconnue - est née en 2004 de l'envie de rayer une galette en la faisant tourner comme un "Tourbillon" .Du même auteur
Tourbillon est également présent dans les rayons
Tourbillon
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