Diplômée de l'Ecole polytechnique, ingénieur du génie rural et des eaux et forêts, et docteur en chimie appliquée, Catherine Esnouf est directeur scientifique adjoint " Alimentation " à l'Inra et directrice de l'Institut Carnot Qualiment, un réseau d'excellence dont le rôle est notamment de promouvoir la recherche partenariale privé/public sur la qualité sensorielle et nutritionnelle des aliments.
Marie Russel est docteur en histoire ancienne de l'alimentation et ingénieur diplômée des industries alimentaires. Dans ses recherches, elle a adopté une démarche interdisciplinaire pour une nouvelle approche des enjeux liés à l'alimentation. Entre sciences humaines et sciences du vivant, elle a coordonné au CNRS un projet européen sur l'agriculture préindustrielle, puis à l'Inra la réflexion stratégique duALlne.
Nicolas Bricas est ingénieur agronome et sociologue de l'alimentation. Après six ans d'accompagnement de projets de recherche-développement auprès de PME agro-alimentaires en Afrique, il a intégré le Cirad en 1989. Il conduit des recherches sur les changements alimentaires dans les pays en développement et leurs conséquences sur l'agriculture, la sécurité alimentaire, la santé et le bien-être.