Danna Korn est une spécialiste américaine reconnue du régime sans gluten et des pathologies qui lui sont associées. Elle apparaît régulièrement dans les médias (récemment dans People's Magazine et sur la chaîne ABC). Alma Rota est une professionnelle des médias numériques et la fondatrice du site Csansgluten, l'un des premiers sites français dédié à l'actualité de la vie sans gluten. Marion Kaplan, préfacière de cet ouvrage, est bionutritionniste, spécialisée en médecines énergétiques.