Pascal Ribéreau-Gayon et Denis Dubourdieu - Traité d'oenologie - Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications.

Traité d'oenologie - Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications (Broché)

Name: Traité d'oenologie
Price: 129.5 EUR
Availability: Instock
Author: Pascal Ribéreau-Gayon
ISBN: 9782100814770

7e édition

Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud

Philippe Darriet

(Directeur de publication)

Dunod
Paru le : 14/08/2020

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie,... > Lire la suite

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Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments : - sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2 - sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

Sommaire

Résumé
Sommaire
Fiche technique
Auteurs

MICROBIOLOGIE DU VIN
- Les levures
- Le métabolisme des levures
- Les conditions du développement des levures
- Les bactéries lactiques
- Les bactéries lactiques, leur métabolisme et leur développement dans le vin
- Les bactéries acétiques
- L'emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins
- Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre
VINIFICATIONS
- Le raisin et sa maturation
- Les vendanges et les transformations des raisins après récolte
- La vinification en rouge
- La vinification en blanc
- Quelques vinifications particulières

Fiche technique

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Sommaire
Fiche technique
Auteurs

Date de parution : 14/08/2020
Editeur : Dunod
Collection : Pratiques vitivinicoles
ISBN : 978-2-10-081477-0
EAN : 9782100814770
Format : Grand Format
Présentation : Broché
Nb. de pages : 736 pages
Poids : 1.6 Kg
Dimensions : 17,0 cm × 24,0 cm × 5,4 cm

À propos des auteurs

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Fiche technique
Auteurs

Pascal Ribéreau-Gayon - Oenologue, Professeur Emerite et Doyen Honoraire de la faculté d'oenologie de l'université de Bordeaux II. Denis Dubourdieu - Professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux. Bernard Donèche - professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux. Aline Lonvaud - professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux.