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Le nettoyage-désinfection des locaux et du matériel contribue à la maîtrise de l'hygiène des aliments. Son efficacité repose sur la réalisation successive et rigoureuse des différentes étapes du protocole associée à des contrôles visuels et bactériologiques réguliers. Ce travail doit garantir la sécurité et la santé des opérateurs.