Araceli Aguilar-Meléndez está investigando el presente y pasado de Ias relaciones entre los chiles y las culturas indígenas de México. Promueve la conservación dela diversidad biocultural gastronómica de nuestro país. Marco Antonio Vásquez-Dávila es profesor del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca y uno de los etnobiológos modernos más sobresalientes. Experto en las relaciones de las culturas de Oaxaca con sus recursos naturales.
Esther Katz es una antropóloga del Instituto de Investigación para el Desarrollo en París, Francia, especializada en las relaciones entre sociedad y medio ambiente en varios países tropicales. En México y Sudamérica ha trabajado también sobre la alimentación y los patrimonios alimentarios. María Reyna Hernández Colorado es estudiosa dela educación y el trabajo com unitario a través de objetos de conservación, con experiencia en investigaciones en educación basada en lo local desde el conocimiento ancestral y científico.
Su interés por la conservación del patrimonio biocultural le ha conducido a incursionar en la gastronomía y las cocinas milenarias.