Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand se sont connus en 2010 sur le plateau de la célèbre émission Les Chefs !, à l'antenne de Radio-Canada, alors qu'Arnaud était finaliste et Jean-Luc, l'un des trois juges permanents. En avril 2012, ces deux chefs réputés ouvraient Chez Boulay bistro boréal, rue Saint-Jean, à Québec. Depuis, leur restaurant connaît un succès phénoménal parce qu'il propose une véritable cuisine du terroir, une cuisine de proximité, saine et délicieuse, dans un environnement convivial.
Jean-Luc est aussi chef copropriétaire du Saint-Amour, dans le Vieux-Québec.