Après des études de médecine à l'université de Melbourne, elle collabore dès 1966 aux recherches de son mari le Dr John Billings sur l'ovulation. Le fruit de ce travail en commun est la mise au point de La Méthode Billings. C'est avec l'aide du Dr Ann Westmore qu'elle la rédige etla publie pour la première fois en 1980. Depuis, plus d'un million de La Méthode Billings ont été vendues à travers le monde.
Evelyn Billings s'éteint le 16 février 2013.