Jean-Jacques Boutaud est Professeur en Sciences de l'Information et de la Communication à l'Université de Bourgogne. Il est spécialiste des signes et de l'approche sémiotique en communication sensorielle, sensible en général, et du monde alimentaire en particulier. Un monde devenu food ? PrécysousThil, L'Armançon, 2010. Stéphane Dufour est Maître de conférences en Sciences de l'Information et de la Communication à l'Université de Bourgogne, spécialiste de la dimension sensible et symbolique de la communication des marques, des institutions et du religieux.
Clémentine HugolGential est Maître de conférences en Sciences de l'Information et de la Communication à l'Université de Bourgogne, spécialiste des pratiques alimentaires, de la communication du goût et des rapports santéalimentation. Les mots et les mets au restaurant. Paris, L'Harmattan, 2015.