Biologiste et anthropologue de formation, Jean-François Desessard est journaliste scientifique depuis plus de 30 ans. Sophie Nicklaus est ingénieur agronome et docteur en sciences de l'alimentation. Directrice de recherche à l'Inra au Centre des sciences du goût et de l'alimentation de Dijon, elle y étudie la formation du comportement alimentaire de l'enfant.