Marie-Noëlle Aubertin est doctorante au programme de muséologie, médiation, patrimoine à l'Université du Québec à Montréal. Titulaire d'une maîtrise en études littéraires qui portait sur l'analyse des discours inscrits dans les livres de chefs québécois, elle s'intéresse aujourd'hui à la gastronomie québécoise telle qu'elle est représentée par les aliments dits "du terroir". Geneviève Sicotte est professeure agrégée au Département d'études françaises de l'Université Concordia.
Elle est directrice de l'antenne Concordia de Figura, le Centre de recherche sur le texte et l'imaginaire. Spécialiste de la littérature du XIXe siècle français, elle s'intéresse au thème gastronomique ainsi qu'aux représentations du luxe et de l'économie dans la littérature.