Edgard Bovier, Chef étoilé, a été désigné par le GaultMillau promu de l'année zoo8 avec 17/20 pour sa cuisine méditerranéenne, qui atteint entre ses mains un réel raffinement. Le grand Chef ne se contente pas de réjouir les hôtes de La Table d'Edgard, il règne sur tous les restaurants du Lausanne Palace & Spa. Formé en Suisse, après avoir travaillé dans de grands hôtels, il est parti exercer son talent dans le sud, au Miramar à Corfou et Rhodes, puis à Gstaad et Saint-Moritz, en pays niçois et à l'Ermitage de Küsnacht.
Ses talents l'ont ensuite porté sur d'autres rives, celles du Léman, au Lausanne Palace & Spa, où il officie aujourd'hui.