Cuisine d'Ardèche de A à Z (Broché)

Cuisine d'Ardèche de A à Z : 250 recettes inscrites dans la tradition, dans l'histoire du pays, autant d'anecdotes, de moments de la vie quotidienne évoqués sur le vif, au coin du fourneau. Toute l'Ardèche est là, dans sa diversité : l'Ardèche " au beurre " et l'Ardèche " à l'huile ", le pays de la châtaigne, celui de l'olive et de la truffe, celui des " pagels " de la Montagne, des " rayols " de la Cévenne et des mariniers des bords du Rhône. Parce que l'homme a dû lutter pour arracher à la nature ses meilleurs produits, la cuisine vise d'abord à en révéler la saveur authentique : soupe et gâteaux de châtaignes, crique onctueuse, fricassée de cèpes, gratin d'aubergines... Forêts, gorges encaissées, landes battues des vents, garrigues odorantes nourrissent un savoureux gibier de plumes et de poils, objet de toutes les passions. La chasse, ici, est une activité sacrée, l'apprêt du gibier un rituel dont on se transmet le secret d'une génération à l'autre : estouffade de sanglier, lièvre en poivrade, rôtie de bécasses... Base de l'alimentation, le cochon a suscité de savoureuses et originales préparations : caillettes aux blettes, aux cèpes ou aux châtaignes, pouytrolle de joyeuse, crostada de Villeneuve-de-Berg, oreilles farcies... Et le souvenir des mariniers du Rhône s'est aussi gardé par le biais de mets de fête, goûteuses façons d'accommoder le poisson : en matelote, daube, gâteau, soupe... Spécialistes d'ethnographie culinaire, Anne Prével et Nicole Vielfaure ont recueilli ces recettes qui constituent le patrimoine gastronomique de l'Ardèche, mais aussi les coutumes, les croyances et les symboles qui leur sont associés. Un livre à déguster.