Après des études musicales de jazz au CIM a Paris, Xavier Baratay s'initie à la lutherie en 2004 en réalisant une guitare électrique lors d'un stage chez le luthier Xavier Petit, à Langres. Il s'installe ensuite près de Béziers où le maître luthier Claude Fouquet lui transmet les rudiments de son art. Il consacre les dix années suivantes à se perfectionner dans les métiers d'arts du bais, obtenant entre autres les diplômes d'ébéniste et de sculpteur à l'Ecole Supérieure d'Ebénisterie d'Avignon, ou en exerçant un temps comme vernisseur à la Manufacture Française de Pianos à Paris.
Véritable passionné, il collectionne aussi les ouvrages ayant trait à la lutherie. Ebéniste, David Bidon a été formé à la "Fédération compagnonnique des métiers du bâtiment et autres activités" de Limoges, Grenoble et d'Anglet. Il a appris à jouer de la guitare au conservatoire de musique de Panazol (Haute-Vienne), puis a continué son auto-apprentissage sur des guitares électriques Il s'est lancé dans la fabrication de sa première guitare d'après des plans achetés sur Internet, avant de lancer sa propre petite série, baptisée "Euskai Herria", fabriquée au Pays Basque.