Pourquoi n'y-a-t-il pas d'étoiles vertes ?

Il y a des étoiles bleues comme Sirius, jaunes comme Procyon, rouges comme Aldébaran, mais il n'y a pas d'étoiles vertes. Pourquoi ? La couleur d'une étoile dépend de sa température, laquelle dépend à son tour de sa masse. Une étoile légère sera (relativement) froide, et de ce fait rouge. Une étoile plus lourde, comme le Soleil, sera plus chaude et jaune, et une plus lourde encore sera plus chaude et bleue.
Mais entre les deux, point d'étoiles vertes ! L'explication serait-elle culturelle ? Car au fond, qu'est-ce qu'une couleur et comment nos yeux la perçoivent-ils ?