Nach Tätigkeit am Deutschen Literaturarchiv, Marbach, und Verlagsstationen bei Hanser (1979-1984), Heyne (1984-1994), Scherz (1994-1997), Droemer Knaur Kindler (1996-1999) sowie der Verlagsgruppe Georg von Holtzbrinck (1999-2001) gründete Günther Fetzer AIO Buch und Bücher. 2007-2019 war er wissenschaftlicher Mitarbeiter und Lehrbeauftragter am Institut für Buchwissenschaft an der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg.
Seit 2002 ist er in der Erwachsenenbildung ta?tig.
Neuere Publikationen:
Reclams Sachlexikon des Buches. Herausgegeben von Ursula Rautenberg. 3. Auflage. Reclam: Stuttgart 2015 (über 100 Beiträge).
Droemer Knaur. Die Verlagsgeschichte 1846-2017. Droemer: München 2017.
Berufsziel Lektor. 2. Auflage. Francke: Tübingen 2018.
Das Taschenbuch. Geschichte - Verlage - Reihen. Francke: Tübingen 2019.
Hans-Helmut Röhring/Günther Fetzer: Wie ein Buch entsteht.
Einführung in den Buchverlag. Neuausgabe. Wissenschaftliche Buchgesellschaft: Darmstadt 2019.
Osiander. 425 Jahre deutscher Buchhandel. Molino: Schwäbisch Hall 2021.