Leo Shapiro, biologiste, a enseigné à l'Université du Maryland et a été chercheur au Ministère de l'Agriculture des Etats-Unis. Il travaille actuellement au projet informatique de l'Encyclopédie de la Vie. Salty Bely, ex professeur de langue et de culture françaises aux Etats-Unis est depuis longtemps passionnée par l'histoire et le folklore de la cuisine et de l'alimentation.