Luigi Fontana est un médecin et scientifique italien reconnu comme l'un des principaux experts en matière de nutrition et de longévité au niveau mondial. Ses recherches sur la restriction calorique ont notamment ouvert de nouvelles voies dans la recherche sur la nutrition, ouvrant des perspectives dans la prévention des maladies chroniques et la compréhension des mécanismes de vieillissement. Il est professeur de médecine et de nutrition à la faculté de médecine de l'université de Sydney.
Il est également le titulaire de la chaire Leonard P. Ullmann au Charles Perkins Centre de Sydney. Vittorio Fusari est un grand chef italien, dont la qualité de la cuisine a été reconnue aussi bien par le guide Michelin que par Slow Food. Il oeuvre actuellement au Balzer, un restaurant historique au coeur de Bergame.