Pierre Gasselin, Sylvie Lardon, Claire Cerdan, Salma Loudiyi et Denis Sautier ont coordonné cet ouvrage. Ils sont géographes et économistes au Cirad, à INRAE et à VetAgro Sup, où ils mènent des recherches sur les transformations des agricultures, de l'alimentation et des territoires en France et à l'international. Cet ouvrage est le fruit d'une démarche de recherche collective qui réunit 36 auteurs français et étrangers (Argentine, Belgique, Brésil, Burkina Faso, Japon, Suisse, Vietnam).
Jan Douwe van der Ploeg, préfacier, est professeur émérite de sociologie rurale à l'université de Wageningen aux Pays-Bas et professeur associé de sociologie agricole à l'université agricole de Chine à Pékin. Il est l'auteur de nombreuses recherches concernant les processus de transition agricole et les dynamiques de développement rural.