Jean-Paul Hébert, petit-fils d'ouvrier brasseur, ingénieur brasseur de Nancy et professeur émérite de l'Ensia (Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires, Massy/Montpellier) aujourd'hui fédérée au sein d'AgroParisTech, a consacré sa vie à l'enseignement et à sa passion pour la bière. Dany Griffon, ingénieur brasseur de Nancy, a mené sa carrière dans la recherche agronomique au Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), où il a étudié les technologies alimentaires des pays du Sud.
Avec la participation de Mario D'Eer, une référence dans le monde de la bière, belgo-québécois créateur du Mondial de la bière à Montréal en 1994, et de Garlonn Kergourlay, consultante free-lance pour les acteurs de la filière brassicole française. Et avec le concours de Laurent Mousson, expert indépendant reconnu des blogueurs biérophiles européens.