Denis Herry et Pierre Boileau - Produits De Restaurant. Fiches D'Exercices.

Produits De Restaurant. Fiches D'Exercices (Broché)

Name: Produits De Restaurant. Fiches D'Exercices
Price: 20.9 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Denis Herry
ISBN: 9782857082224

Denis Herry, Pierre Boileau, Daniel Gautier, Michel Grosgeorge

BPI (Editions)
Paru le : 01/09/2000

Ce manuel traite des différents produits utilisés au restaurant, il est destiné à l'ensemble des élèves préparant un diplôme de restauration.... > Lire la suite

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Ce manuel traite des différents produits utilisés au restaurant, il est destiné à l'ensemble des élèves préparant un diplôme de restauration. Il est décomposé en 5 thèmes principaux : les Entrées, Poissons, Viandes, Desserts, Produits d'Accompagnement et Autres. Chaque fiche se rapportant à un produit comporte un historique, le mode de préparation, les caractéristiques. Les élèves devront rechercher, sous la direction de leur professeur, la saisonnalité, les utilisations courantes au restaurant, l'accord Mets et Vins, le service, l'origine, le coût, pour chaque produit étudié.

Fiche technique

Résumé
Fiche technique
Auteurs

Date de parution : 01/09/2000
Editeur : BPI (Editions)
ISBN : 2-85708-222-3
EAN : 9782857082224
Présentation : Broché
Nb. de pages : 107 pages
Poids : 0.325 Kg
Dimensions : 21,0 cm × 30,0 cm × 0,7 cm

À propos des auteurs

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Auteurs

Pierre Boileau. Ancien élève du LTH Bordeaux Talence. Ancien élève de l'IUFM Antony Jouhaux. Professeur de restaurant PLP2 Lycée Professionnel Saint-Yrieix-la-Perche (87). Daniel Gautier. Antérieurement commis, chef de rang, Maître d'hôtel en Gastronomique. Ancien élève de l'IUFM Antony Jouhaux. Professeur de restaurant PLP2 Lycée Professionnel Châlons-en-Champagne (51). Michel Grosgeorge. Ancien élève du LP de Gérardmer. Ancien élève de l'IUFM Antony Jouhaux. Professeur de restaurant LTR Gérardmer (88). Denis Herry. Ancien élève du LTH Illkirch (Strasbourg). Ancien élève de l'IUFM Antony Jouhaux. Professeur de restaurant LTR Gérardmer (88).