David Toutain est le chef d'un restaurant éponyme à Paris ; le guide Michelin lui a décerné deux étoiles en 2019. Son parcours l'a notamment mené auprès d'Alain Passard et de Marc Veyrat. Philippe J. Dubois est ornithologue et écrivain. Il dirige les éditions Delachaux et Niestlé, la plus ancienne maison consacrée aux livres sur la nature, un territoire commun avec le chef qui méritait une incursion dans son univers gastronomique.