Jean-Claude Lachal et Bruno Meillat - CAP Pâtissier 1re et 2e années - Cahier.

CAP Pâtissier 1re et 2e années - Cahier (Broché)

Name: CAP Pâtissier 1re et 2e années
Price: 32.9 EUR
Availability: Instock
Author: Jean-Claude Lachal
ISBN: 9782091675886

Edition 2022

Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard

Nathan
Paru le : 21/04/2022

Ce cahier à compléter permet d'allier la pratique à la technologie en proposant des expérimentations et réalisations pas-à-pas. L'approche est progressive... > Lire la suite

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Ce cahier à compléter permet d'allier la pratique à la technologie en proposant des expérimentations et réalisations pas-à-pas. L'approche est progressive sur les 2 ans de CAP, et permet de favoriser la compréhension plutôt que le mimétisme. Structure de l'ouvrage 18 contextes professionnels, réels ou réalistes. Des situations professionnelles avec pour chacune une mission concrète à réaliser (divisée en 4 étapes pour optimiser les temps de cuisson, de repos, ...) : " Je réalise " (recettes pas-à-pas) / " J'expérimente et j'analyse " (identification des gestes et techniques à adopter) / " Je fais un point technologique " / " Je prépare la commercialisation ".
Une grille d'auto-positionnement à compléter et une préparation à l'examen.