Caroline Rio est diététicienne libérale à Paris, formatrice — notamment pour l'Union France Alzheimer, auprès des professionnels du domicile, des établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) et dans le cadre du Plan Alzheimer des assistants de soins en gérontologie (ASG) — et intervenante dans les groupes d'aide aux aidants. Hélène Lejeune est diététicienne en maisons de repos et de soins (ACIS), formatrice et coordinatrice du Plan wallon nutrition santé et bien-être des aînés (Belgique) en partenariat avec l'AViQ, et présidente de l'Union professionnelle des diététiciens de langue française (Namur, Belgique).
Céline Jeannier est diététicienne cadre de santé en EHPAD, à Beaufort (Savoie). Sandrine Amigon-Watertot est experte en restauration des établissements hospitaliers et médico-sociaux, directrice du cabinet Ec6 Grand Ouest. Martine Noah est diététicienne, responsable restauration à l'Hôpital Sainte Périne (Paris). Dr Carol Szekely est gériatre, médecin chef au centre gériatrique Beauséjour (Var).