Christine Barbaste travaille dans l'édition et est l'auteur du Thé à Paris, dans la collection "Paris est à nous" aux éditions Parigramme. François-Xavier Delmas est à l'origine de la création de Palais des Thés. Depuis 30 ans, il parcourt les plantations et passe plusieurs mois par an dans les meilleurs sites de production pour y sélectionner les thés que l'on retrouve dans ses boutiques en France et à l'étranger.
Sa connaissance approfondie des pays de thé et ses compétences émérites en matière de dégustation font aujourd'hui de lui l'un des meilleurs experts dans ce domaine. Mathias Minet est dégustateur de thé. Il a rejoint l'aventure de Palais des Thés il y a 18 ans et co-dirige l'entreprise avec François-Xavier Delmas. En 1999, tous deux ont fondé L'Ecole du Thé, lieu d'initiation et de formation à la dégustation du thé, au sein duquel ils transmettent leur expertise et leur expérience de tea-tasters.