L'ouvrage est coordonné par le RMT Actia Chlean, en particulier Christophe Hermon et Catherine Stride. - Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE, professeur à AgroParisTech, Massy - Anne-Laure BOUTILLIER, chef de projet Qualité à Adrianor, Tilloy Les Mofflaines - Christophe HERMON, coordinateur du RMT Actia Chlean 2016-2020, Nantes - Nadia OULAHAL, maître de conférences - HDR à l'Université Lyon 1, Bourg-en-Bresse - Sylvie PERRET, conseiller technologique sécurité des aliments, CRITT Agroalimentaire PACA, Avignon - Catherine STRIDE, directrice de pôle région Ouest, coordinatrice du RMT Actia Chlean 2021-2025, CTCPA, Nantes Ils ont coordonné le travail de plus de 20 rédacteurs, tous experts et éminents spécialistes dans leurs domaines.