En cours de chargement...
Le nouveau livre en format poche de Virginie Grimaldi
8,90€
La grande cuisine et ses processus de sélection
26,99 €
E-book - PDF
- Grand Format À partir de 34,50 €
-
E-book
À partir de 26,99 €
-
ePub
26,99 €
-
ePub
Résumé
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
Fiche technique
- Date de parution : 27/12/2018
- Editeur : L'Harmattan
- Collection : Questions alimentaires et gast
- ISBN : 978-2-14-010898-3
- EAN : 9782140108983
- Format : PDF
- Nb. de pages : 312 pages
- Caractéristiques du format PDF
- Pages : 312
- Taille : 3 295 Ko
- Protection num. : Digital Watermarking
- Imprimable : 01 page(s) autorisée(s)
- Copier coller : 01 page(s) autorisée(s)
À propos de l'auteur
Biographie de Véronique Chossat Noblot
Véronique Chossat Noblot est maître de conférences à l'université de Reims Champagne-Ardenne. Elle y est membre du laboratoire Regards (E. A. 6292). Elle est également membre du conseil de l'Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne. Elle a co-fondé le Master 2 d'économie et de gestion du goût et du luxe (appelé désormais Marketing du goût et du luxe) à l'Université de Reims Champagne-Ardenne.Elle tient à remercier le laboratoire Regards de l'Université de Reims Champagne-Ardenne pour son aimable participation à la publication de cet ouvrage.
Du même auteur
La grande cuisine et ses processus de sélection est également présent dans les rayons
La grande cuisine et ses processus de sélection
26,99 €