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Le nouveau livre en format poche de Virginie Grimaldi
8,90€
La grande cuisine et ses processus de sélection (Broché)
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Résumé
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien "gastronomie" et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
Fiche technique
- Date de parution : 27/12/2018
- Editeur : L'Harmattan
- Collection : Questions alimentaires et gast
- ISBN : 978-2-343-16248-5
- EAN : 9782343162485
- Format : Grand Format
- Présentation : Broché
- Nb. de pages : 312 pages
- Poids : 0.49 Kg
- Dimensions : 15,5 cm × 24,0 cm × 1,5 cm
À propos de l'auteur
Biographie de Véronique Chossat Noblot
Véronique Chossat Noblot est maitre de conférences à l'université de Reims Champagne-Ardenne. Elle y est membre du laboratoire Regards (E.A. 6292). Elle est également membre du conseil de l'Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne. Elle a co-fondé le Master 2 d'économie et de gestion du goût et du luxe (appelé désormais Marketing du goût et du luxe) à l'Université de Reims Champagne-Ardenne.Elle tient à remercier le laboratoire Regards de l'Université de Reims Champagne-Ardenne pour son aimable participation à la publication de cet ouvrage.
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