Jean-Paul Charvet a dirigé cette publication. A sa présentation générale et à ses contributions sur l'Union européenne et les États-Unis, s'ajoutent celles de François Carré (la pêche), Jean-Louis Chaléard (les pays du Sud), Gilles Fumey (les agricultures de qualité), Frédéric Landy (Inde et Chine), Marie-Claude Maurel (Europe centrale et orientale), Hervé Théry (Mercosur).