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Mia Mangolini - Encyclopédie de la gastronomie italienne.

Encyclopédie de la gastronomie italienne (Broché)

Mia Mangolini

Francesca Mantovani

(Photographe)

,

Carlo Petrini

(Préfacier)

  • Flammarion

  • Paru le : 16/10/2013
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250 gestes expliqués pas à pas. Toutes les techniques indispensables: réussir les pâtes fraîches, la polenta, le risotto, les gressins, les différentes... > Lire la suite
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Résumé

250 gestes expliqués pas à pas. Toutes les techniques indispensables: réussir les pâtes fraîches, la polenta, le risotto, les gressins, les différentes sauces. 8 vidéos pour expliquer les techniques les plus délicates accessibles sur Internet ou grâce aux QR codes lisibles sur smartphones et tablettes. 120 recettes illustrées fondamentales de la cuisine italienne : salade de Trévise, minestrone, agneau à la calabraise, spaghetti aux palourdes, risotto au noir de seiche, tiramisu.
Les grands chefs étoilés italiens présentent leurs recettes emblématiques Massimiliano Alajmo, Gaetano Alia, Massimo Bottura, Teresa Buongiorno, Flavio Costa, Accursio Craparo Enrico Crippa, Alfonso Iaccarino, Roberto Petza, Valeria Piccini, Nika Romito, Nadia Santini. Une auteure pédagogue et passionnée.

Fiche technique

  • Date de parution : 16/10/2013
  • Editeur : Flammarion
  • ISBN : 978-2-08-129057-0
  • EAN : 9782081290570
  • Présentation : Broché
  • Nb. de pages : 463 pages
  • Poids : 2.385 Kg
  • Dimensions : 24,8 cm × 28,0 cm × 3,4 cm

L'éditeur en parle

La bible de la cuisine italienne : un ouvrage entièrement illustrépour maîtriser les techniques et réussir les recettes incontournablesde l'Italie. 250 gestes expliqués pas à pas. Toutes les techniques indispensables : réussir les pâtesfraîches, la polenta, le risotto, les gressins, les différentes sauces. 8 vidéos pour expliquer les techniques les plus délicatesaccessibles sur Internet ou grâce aux QR codes lisibles sursmartphones et tablettes.
120 recettes illustrées fondamentales de la cuisine italienne : salade de Trévise, minestrone, agneau à la calabraise, spaghettiaux palourdes, risotto au noir de seiche, tiramisu. Les grands chefs étoilés italiens présentent leurs recettesemblématiques : Massimiliano Alajmo, Gaetano Alia, MassimoBottura, Teresa Buongiorno, FlavioCosta, Accursio Craparo, Enrico Crippa, Alfonso Iaccarino, Roberto Petza, Valeria Piccini, Niko Romito, Nadia Santini.

À propos de l'auteur

Biographie de Mia Mangolini

Après 15 ans d'expérience dans différents restaurants en Ligurie et en Toscane, Mia Mangolini s'installe à Paris. Elle conseille les restaurants et entreprises et forme des chefs de brigade. En 2007, elle crée son atelier de cuisine italienne Cucina di Casa Mia.

Encyclopédie de la gastronomie italienne est également présent dans les rayons

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