Cet ouvrage a été coordonné par Philippe Bonnal (CIRAD), Geneviève Cortes (université Paul-Valéry de Montpellier), Eric Sabourin (CIRAD et université de Brasilia), Christian Poncet (université de Montpellier), Nelson Giordano Delgado et Sergio Pereira Leite (université fédérale rurale de Rio de Janeiro).