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Longtemps relégués au rang de simples barbiers, certains chirurgiens prennent au lendemain de la Révolution une place plus en rapport avec leurs mérites. Tel est le cas de Louis Jurine, qui accède vers 1800 à une notoriété européenne par sa maîtrise de l'art, mais aussi par ses études sur les gaz du corps humain, sur
l'allaitement artificiel, et sur les pathologies les plus diverses. La gloire académique, voire mondiale, n'empêche pourtant pas ce fils d'artisan de cultiver l'histoire naturelle avec ardeur. Nourrie de Bonnet, de Linné et du Rousseau, cette passion le pousse à collecter des minéraux, à observer des crustacés, à classer des insectes, à décrire des poissons, mais aussi à disséquer des oiseaux et même des chauves-souris.
Avec Jurine, nous entrons véritablement dans l'atelier d'un naturaliste de la fin du XVIIIe siècle. On y voit s'élaborer une science concrète, voire familière et volontiers contemplative. En contrepoint d'une pratique hospitalière qui reflète les misères, et parfois les espoirs, d'une époque entre Lumières et Romantisme.