Jacques R. Poortmans. Professeur émérite à la Faculté des Sciences de la Motricité de l'Université libre de Bruxelles où il a enseigné la biochimie des activités physiques et la nutrition du sportif. Fondateur et président honoraire de l'"International Research Group on Biochemistry of Exercise" qui organise des Congrès et des Cours internationaux sur la biochimie de l'exercice et de l'entraînement.
Il est Fellow de l'"American College of Sports Medicine" et de l'"European College of Sports Sciences", Post-PhD de "Harvard Medical School (USA)", Research Fellow de "Merton College, University of Oxford (GB)", membre de comités de lecture de plusieurs revues scientifiques internationales. Ses travaux de recherche portent essentiellement sur le métabolisme des protéines et la physiologie rénale lors de l'exercice physique et de l'entraînement chez l'être humain.
Nathalie Boisseau. Maître de Conférences en physiologie du sport à la Faculté des Sciences du Sport de l'Université de Poitiers. Au sein du Laboratoire d'Analyse de la Performance Motrice Humaine, ses travaux de recherche sont orientés vers l'adaptation du métabolisme énergétique à l' exercice et sur les aspects nutritionnels relatifs à la pratique sportive.