Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard et Florence Baron sont enseignants-chercheurs du Département agroalimentaire d'Agrocampus Ouest situé à Rennes. Ils ont développé leurs activités de recherche dans le domaine de l'oeuf et des ovoproduits. Jean-Louis Thapon était également enseignant-chercheur de ce même département et il a été à l'origine de la recherche sur les ovoproduits à Rennes.