Florence Baron est enseignante-chercheuse à Agrocampus Ouest en microbiologie alimentaire, spécialiste de la qualité et de la sécurité sanitaire des oeufs et ovoproduits. Catherine Guérin-Dubiard est enseignante-chercheuse à Agrocampus Ouest en science des aliments, spécialiste des oeufs. Françoise Nau est enseignante-chercheuse à Agrocampus Ouest en science et technologie alimentaire, spécialiste de l'oeuf et des ovoproduits.