Thierry Marx et Raphaël Haumont - Le répertoire de la cuisine innovante.

Le répertoire de la cuisine innovante (Relié)

Name: Le répertoire de la cuisine innovante
Price: 15.5 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Thierry Marx
ISBN: 9782081278059

Thierry Marx, Raphaël Haumont

Flammarion
Paru le : 06/06/2012

Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage.... > Lire la suite

Plus d'un million de livres disponibles
Retrait gratuit en magasin
Livraison à domicile sous 24h/48h*
* si livre disponible en stock, livraison payante

15,50 €

Définitivement indisponible

Autres formats neufs dès 17,00 €

Nouvelle Edition À partir de 17,00 €
- Flammarion - 15/02/2023
  
  17,00 €

Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Il permet de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires. Avec des définitions claires, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs qui ponctuent l'ouvrage : l'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la coagulation, le fumage et l'encapsulation… n'auront plus aucun secret pour vous.

Fiche technique

Résumé
Fiche technique
L'éditeur en parle
Auteurs

Date de parution : 06/06/2012
Editeur : Flammarion
ISBN : 978-2-08-127805-9
EAN : 9782081278059
Présentation : Relié
Nb. de pages : 232 pages
Poids : 0.3 Kg
Dimensions : 13,2 cm × 18,8 cm × 1,8 cm

L'éditeur en parle

Résumé
Fiche technique
L'éditeur en parle
Auteurs

Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis enjeu durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.

À propos des auteurs

Résumé
Fiche technique
L'éditeur en parle
Auteurs

Star des fourneaux, 2 étoiles depuis 1999, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. L'inventeur de la tarte au citron destructurée s'est donné le droit de tout oser. Conjuguant la cuisine avec la science, il est aussi l'auteur à succès de Planète Marx, d'une bible culinaire Easy Marx, et d'un ouvrage avec J.-M. Cohen sur la cuisine saine, BON !.
Etudiant d'Hervé This, Raphaël Haumont est physico-chimiste et maître de conférences à la faculté d'Orsay. Chercheur au CNRS, il travaille au Foodlab aux côtés de Thierry Marx et donne des cours de cuisine « innovante » aux professionnels et aux amateurs.