Jean Bost : conseiller agricole de la filière lentille verte du Puy depuis 1965 et pendant plus de 50 ans. Organisateur de la journée nationale lentille verte du Puy en 1977. Cheville ouvrière dès 1991 de l'Appellation d'origine contrôlée "lentille verte du Puy". Initiateur-fondateur de la "Verte confrérie de la lentille du Puy", coauteur de 100 ans d'agriculture en Haute-Loire 1900-2000 (Ed. Chambre d'agriculture de la Haute-Loire, 2000).
Jean-René Mestre : docteur en pharmacie (diplômé de phytopharmacie), expert en nutrition (responsable pédagogique du diplôme universitaire de nutraceutiques, alicaments et aliments-santé à la faculté de Médecine de Dijon), auteur d'une thèse sur la lentille verte du Puy (1987) et de nombreux livres et publications scientifiques et historiques. Avec la collaboration d'Hervé Quésnel : linguiste, pour les termes occitans.